大型商場(chǎng)與餐飲業(yè)”共處一室“的捆綁合作實(shí)現(xiàn)了兩者的雙贏，同樣作為流通行業(yè)的家具業(yè)，有些企業(yè)也著手做起了餐飲，目的是為了方便顧客在逛家具市場(chǎng)時(shí)，可以解決吃飯問(wèn)題。對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，家具市場(chǎng)關(guān)門(mén)早，不像大型商場(chǎng)21-12點(diǎn)才會(huì)下班。如果餐飲業(yè)入住家具賣(mài)場(chǎng)，將會(huì)面臨18點(diǎn)后，顧客稀少的問(wèn)題。
百貨業(yè)與餐飲業(yè)的捆綁實(shí)現(xiàn)了互利雙贏，同處流通業(yè)的家居賣(mài)場(chǎng)，餐飲卻成了企業(yè)的“短板”，究竟是家居賣(mài)場(chǎng)疏忽了餐飲這一配套服務(wù)，還是賣(mài)場(chǎng)和餐飲之間有著不可逾越的鴻溝？
餐飲捆綁百貨圖的是“雙贏”
據(jù)某品牌餐飲區(qū)域經(jīng)理高女士介紹，從小區(qū)店、寫(xiě)字樓店，到商場(chǎng)店，在平價(jià)連鎖餐飲弱肉強(qiáng)食的世界里，綜合性商場(chǎng)、大型超市已經(jīng)成為他們競(jìng)爭(zhēng)的主戰(zhàn)場(chǎng)。
分析指出，餐飲門(mén)店開(kāi)在綜合性的購(gòu)物商場(chǎng)內(nèi)，對(duì)餐飲品牌和商場(chǎng)雙方而言，是互利雙贏的。
逛商場(chǎng)的顧客，多數(shù)會(huì)選擇在商場(chǎng)里解決吃飯問(wèn)題。而熱門(mén)餐廳進(jìn)入商場(chǎng)，對(duì)商場(chǎng)來(lái)說(shuō)也是好事一樁。不僅可以收取租金，熱門(mén)餐廳也在幫商場(chǎng)聚人氣。
“很多人就餐是會(huì)有明顯的指向性，他們會(huì)慕名前往某個(gè)餐飲品牌，如果這家餐廳剛好位于某個(gè)商場(chǎng)內(nèi)，那么餐前、餐后在此商場(chǎng)進(jìn)行其它消費(fèi)的幾率便會(huì)增加。”京城某知名百貨商場(chǎng)市場(chǎng)部相關(guān)負(fù)責(zé)人吳先生在接受北京晚報(bào)家居周刊記者采訪時(shí)透露，餐廳區(qū)一般位于商場(chǎng)高層，因?yàn)樽饨鹣鄬?duì)便宜，可以降低餐飲企業(yè)的成本，但其實(shí)，也與商場(chǎng)想借此增加消費(fèi)幾率相關(guān)。
“細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，不少商場(chǎng)設(shè)有直達(dá)餐飲層的上行電梯，但多數(shù)不會(huì)設(shè)置直達(dá)的下行電梯，這樣一來(lái)，顧客吃完飯，只能一層一層坐扶梯下樓，免不了逛一逛商場(chǎng)。”吳先生說(shuō)。
家居賣(mài)場(chǎng)：我想要，他們卻不跟
與百貨商場(chǎng)同屬流通企業(yè)，家居賣(mài)場(chǎng)自然不會(huì)不懂這個(gè)道理。其實(shí)，居然之家麗澤店六層一直設(shè)有水吧、小吃城。此前就有消息稱(chēng)，居然之家麗澤店有意招商知名度較高的品牌餐飲入駐。
上周六，麗澤店地下二層的居然安康進(jìn)口食品超市也已進(jìn)入試營(yíng)業(yè)。
“出于對(duì)時(shí)機(jī)和條件的把握，居然安康進(jìn)口食品超市算是走在餐飲項(xiàng)目前頭了?！本尤恢壹瘓F(tuán)副總裁任成在接受北京晚報(bào)家居周刊記者采訪時(shí)表示，居然安康進(jìn)口食品超市開(kāi)業(yè)后，還將陸續(xù)引進(jìn)餐飲品牌，進(jìn)一步完善多元化服務(wù)項(xiàng)目。
談到為何選擇麗澤店擴(kuò)展經(jīng)營(yíng)范圍，任成說(shuō)：“現(xiàn)在家居賣(mài)場(chǎng)同質(zhì)化現(xiàn)象比較嚴(yán)重，導(dǎo)致過(guò)剩，這就需要各企業(yè)不斷提高自己的競(jìng)爭(zhēng)力。從居然之家內(nèi)部來(lái)講，麗澤店16.9萬(wàn)平方米的經(jīng)營(yíng)面積，是北京規(guī)模最大的居然之家門(mén)店。它擁有有利的物業(yè)條件，足以支撐壓縮家居經(jīng)營(yíng)面積后的其它項(xiàng)目?！比纬蛇€表示，不論是居然之家自營(yíng)的進(jìn)口食品超市，還是餐飲等其它配套項(xiàng)目，并不會(huì)影響家居賣(mài)場(chǎng)主業(yè)，同時(shí)還能給賣(mài)場(chǎng)增添不少人氣，增強(qiáng)顧客粘性。
北京家居行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)劉晨表示，其實(shí)家居賣(mài)場(chǎng)還是很歡迎餐飲企業(yè)入駐的，那樣可以豐富賣(mài)場(chǎng)的服務(wù)設(shè)施，但由于客流量遠(yuǎn)比不上百貨商場(chǎng)，站在餐飲企業(yè)的角度，獲利微薄，所以少有餐飲企業(yè)選擇在家居賣(mài)場(chǎng)設(shè)店。
餐飲企業(yè)：想跟，可關(guān)門(mén)太早
同樣是購(gòu)物之地，餐飲品牌對(duì)百貨商場(chǎng)、購(gòu)物中心青睞有加，為什么卻遲遲不與家居賣(mài)場(chǎng)進(jìn)行合作？
“餐飲企業(yè)看中的是客源?！蹦称放撇惋媴^(qū)域經(jīng)理高女士表示，對(duì)于平價(jià)連鎖餐飲來(lái)說(shuō)，除了客流量外，房租等經(jīng)費(fèi)開(kāi)支、周邊競(jìng)爭(zhēng)業(yè)態(tài)也是需要考察的因素?！凹揖淤u(mài)場(chǎng)下午六七點(diǎn)就閉店，而一旦閉店，就沒(méi)有什么客人就餐了?！?/p>
“餐飲品牌，尤其是快餐連鎖，依托客流量保證營(yíng)業(yè)額，對(duì)于許多經(jīng)營(yíng)一日三餐的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，家居賣(mài)場(chǎng)每天開(kāi)業(yè)晚、歇業(yè)早，沒(méi)有高密度的就餐人群保證，不具備它們的發(fā)展條件。”十里河商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、北京家和家美家居市場(chǎng)有限公司董事長(zhǎng)田耘表示，十里河家居建材文化街成立多年以來(lái)，沒(méi)有把餐飲列為重點(diǎn)規(guī)劃，配套的餐飲設(shè)施少一些，主要是與前些年，家居建材行業(yè)發(fā)展迅猛，商戶擴(kuò)張需求強(qiáng)烈，十里河商業(yè)地塊上店鋪位置屬于稀缺資源，故優(yōu)先發(fā)展特色項(xiàng)目有關(guān)。田耘同時(shí)指出，基于安全防范，十里河盡量控制明火餐飲，能用電的就不用火。
“家具賣(mài)場(chǎng)是一級(jí)防火單位，對(duì)賣(mài)場(chǎng)內(nèi)明火的使用有明確的限制要求。這也給家居賣(mài)場(chǎng)配套餐飲設(shè)施制造了難度?！北本┘揖有袠I(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)劉晨說(shuō)。
自營(yíng)餐飲可否實(shí)現(xiàn)？
事實(shí)上，現(xiàn)有很多家居賣(mài)場(chǎng)中設(shè)有美食廣場(chǎng)，但籌建初衷多是為滿足賣(mài)場(chǎng)員工或銷(xiāo)售人員的午餐需求，極少針對(duì)逛賣(mài)場(chǎng)的消費(fèi)者或外部食客。而從實(shí)際就餐人群來(lái)看，這類(lèi)餐廳也已成了名副其實(shí)的對(duì)內(nèi)食堂。
在家居領(lǐng)域，宜家的人流量令業(yè)內(nèi)人士羨慕，事實(shí)上，和宜家家居同樣知名的，還有宜家的餐飲區(qū)。很多人是奔著宜家既能隨時(shí)坐臥歇腳、又有味美價(jià)廉的飲食才選擇在那里逛一天的，這些都大幅延長(zhǎng)了消費(fèi)者的購(gòu)物時(shí)間。
除了大而全的一站式購(gòu)物體驗(yàn)，傳統(tǒng)家居賣(mài)場(chǎng)難道不想使用一些“討巧”的方法，讓走進(jìn)其中的潛在購(gòu)買(mǎi)者停留更長(zhǎng)的時(shí)間嗎？當(dāng)招商餐飲困難重重，那么，學(xué)宜家，自營(yíng)餐飲是否可行？
“宜家之所以有餐飲，是因?yàn)樗袷羌揖有袠I(yè)里的百貨商場(chǎng)，宜家里，小件商品占據(jù)很大比例，單值很低，而傳統(tǒng)賣(mài)場(chǎng)里的建材、家具則屬于大額慢速消費(fèi)品?！痹诒本┘揖有袠I(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)劉晨看來(lái)，賣(mài)場(chǎng)是否配套餐飲與商品屬性有關(guān)?！耙?yàn)?a style="color:#3c6598" href="http://ozmgths.cn/biaoqian/biaoqian_31938/">建材家具通常價(jià)格不菲，所以消費(fèi)者逛家居賣(mài)場(chǎng)往往不是閑逛，而是目標(biāo)非常明確，像在百貨商場(chǎng)一樣悠閑購(gòu)物、吃飯的心態(tài)在家居賣(mài)場(chǎng)里幾乎是沒(méi)有的?！?/p>
對(duì)于自建餐飲，劉晨告訴北京晚報(bào)家居周刊記者，此前并不是沒(méi)有家居賣(mài)場(chǎng)嘗試過(guò)類(lèi)似“餐飲大世界”的模式，但大多以失敗告終。
自建不如借“食”周邊
居然之家北四環(huán)店總經(jīng)理蘇紅梅表示：“賣(mài)場(chǎng)里設(shè)有美食小吃城，供內(nèi)部員工用餐，顧客也可以進(jìn)行消費(fèi)。而且我們賣(mài)場(chǎng)旁邊緊挨著遠(yuǎn)洋未來(lái)購(gòu)物廣場(chǎng)，那里主打餐飲美食，定位又與我們賣(mài)場(chǎng)的顧客相匹配，顧客通常會(huì)選擇在遠(yuǎn)洋未來(lái)里的餐廳就餐?！?/p>
“進(jìn)入裝修階段的消費(fèi)者，大多擁有私家車(chē)，既然消費(fèi)得起大額的家具，對(duì)吃也頗為講究。”劉晨說(shuō)，如今，很多消費(fèi)者會(huì)驅(qū)車(chē)到周?chē)駱拥牟蛷d吃午餐，之后再駕車(chē)返回家居賣(mài)場(chǎng)繼續(xù)購(gòu)物。
“如果附近有成熟的餐飲市場(chǎng)，家居賣(mài)場(chǎng)就沒(méi)必要跨界投入。”某賣(mài)場(chǎng)分店負(fù)責(zé)人王女士表示，家居賣(mài)場(chǎng)自建餐飲，必然競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)周邊成熟的餐飲市場(chǎng)，逛賣(mài)場(chǎng)的消費(fèi)者還是會(huì)出去吃的，“以卵擊石，沒(méi)有必要?！?/p>
事實(shí)上，當(dāng)去年年底，英特宜家薈聚·西紅門(mén)購(gòu)物中心開(kāi)業(yè)后，購(gòu)物中心里的一眾餐飲，在一定程度上緩解了宜家餐廳的壓力，而這從另一個(gè)角度來(lái)看，其實(shí)是分流了宜家餐廳的客流。
發(fā)展餐飲得靠“特殊照顧”
近日，記者發(fā)現(xiàn)，集美家居盧溝橋商場(chǎng)的街邊門(mén)臉位置，出現(xiàn)了呷哺呷哺店面。
“盧溝橋商場(chǎng)內(nèi)的呷哺呷哺店中店，并不受賣(mài)場(chǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間限制?！奔兰揖蛹瘓F(tuán)副總裁沈耀俊在接受北京晚報(bào)家居周刊記者采訪時(shí)表示，這家餐飲店將于今年中秋節(jié)前正式開(kāi)業(yè)，同期開(kāi)業(yè)的還有一萬(wàn)平方米的物美超市?！皩脮r(shí)，集美家居盧溝橋店像呷哺呷哺一樣的一線連鎖餐飲品牌總面積將達(dá)到3000平方米?！鄙蛞≌f(shuō)。
“確實(shí)，家居賣(mài)場(chǎng)的客流量比不上百貨購(gòu)物中心，一線餐飲品牌考慮成本投入和收益產(chǎn)出后，對(duì)家居賣(mài)場(chǎng)望而卻步。”沈耀俊認(rèn)為，賣(mài)場(chǎng)完全可以給餐飲品牌一些租金上的優(yōu)惠政策，“賣(mài)場(chǎng)雖然少收了一點(diǎn)租金，但增加了服務(wù)，給消費(fèi)者創(chuàng)造了更好的購(gòu)物條件，他們會(huì)更加認(rèn)可賣(mài)場(chǎng)?！?/p>
據(jù)悉，集美盧溝橋商場(chǎng)已經(jīng)將地下一層的商位交給一家叫做金瑞購(gòu)物中心的外包公司來(lái)負(fù)責(zé)招商，而后者也已經(jīng)確認(rèn)招商了物美超市、呷哺呷哺餐飲店以及面向顧客與工作人員的高檔美食城。而從呷哺呷哺方面來(lái)說(shuō)，則是看重了集美盧溝橋商場(chǎng)位于杜家坎環(huán)島東北角這一醒目的地址位置以及集美匯集的家居購(gòu)物人氣，方便其招攬就餐者。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，家居賣(mài)場(chǎng)的地下層通常不是賣(mài)場(chǎng)優(yōu)勢(shì)出租位置，很多賣(mài)場(chǎng)選擇家居飾品、文玩產(chǎn)品補(bǔ)充或干脆外包專(zhuān)業(yè)的項(xiàng)目公司統(tǒng)一招商。（文/北京晚報(bào)）
